10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 2040 Je vous propose un subtil mélange qui allie le sucré de la patate douce, la douceur du poireau et la finesse de la noix de Saint Jacques…! Ingrédients, pour 2 personnes - 1 grosse patate douce - 2 poireaux - 100 g de petites noix de St Jacques ou de pétoncles - 20 g de beurre - 15 cl de lait végétal - Sel & poivre La recette de Juliette 1. La purée de patate douce - Eplucher la patate douce, la couper en morceaux grossiers et les plonger dans une casserole d'eau frémissante pendant 15-20 minutes. - Une fois cuits, placer les morceaux de patate dans un blender avec le lait et le beurre. - Mixer, saler & poivrer. Réserver. 2. La fondue de poireaux - Couper les poireaux en petites rondelles. Les faire mijoter dans une poêle huilée jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. Réserver. 3. La présentation - Réchauffer vos 3 préparations. - Dans un emporte-pièce, disposer, à l’aide d’une petite cuillère, une couche épaisse de purée, puis une couche de fondue, puis quelques noix. - Servir bien chaud avec une sauce au lait de coco ou une sauce au beurre. Une variante, pour une entrée gourmande Au lieu d’utiliser un emporte-pièce, disposez vos différentes couches dans des verrines, comme ceci Published by Juliette - dans Poissons et fruits de la mer
POIREAU- Noix de saint jacques, fondue de poireaux et échalotes bien crémeuse, une belle association. Voir cette Épingle et d'autres images dans cuisine par TANYSPHERE. Recetteverrine noix de Saint Jacques et purée de patate douce à l'orange Voici une recette que vous pourrez réaliser soit à l'apéritif soit en noix de Saint Jacques et la purée de patate douce à l'orange se marient à de préparation 10 mnTemps de cuisson 2 mn pour les noix de Saint jacques et 15 mn pour la purée de patate douceIngrédients pour 4 verrines- 2 patates douces de taille moyenne ou 1 grosse- 1 orange- 4 noix de Saint Jacques- 30g de beurre- sel, poivre- herbe aromatique pour la décoration coriandre, ciboulette, basilique...Préparation 1 Bouillir de l'eau salée dans une casserole2 Enlever si vous le souhaiter, selon vos goûts, le corail des noix de Saint Jacques3 Eplucher les patates douces et les couper en Verser les morceaux de patate douce dans l'eau bouillante et les cuire pendant une quinzaine de minutes. Les piquer avec un couteau pour vérifier leur Egoutter les patates douces6 Les mixer dans un blender7 Rajouter le jus d'une orange pressée et quelques zestes de la peau d'orange8 Assaisonner la purée avec le sel et le poivre et rajouter une petite noix de beurre9 Dans une poêle, fondre le reste de beurre à feu doux10 A feu moyen, mettre les noix de Saint Jacques, les assaisonner avec le sel et le poivre et les cuire 2 mn 1 minute de chaque côté11 Mettre un peu de purée dans des verrines et disposer dessus les noix de Saint-Jacques12 Décorer avec un brin d'herbe aromatique sur la photo, j'ai mis de la coriandre13 Servir chaud verrine noix de Saint Jacques et purée de patate douce à l'orange Prenezles noix de Saint-Jacques et émincez-les. Faites des lamelles d’environ 1 cm. Lavez et épluchez les pommes en fines lamelles. Faites de ces lamelles des petits bâtonnets très fins. Ingrédients pour 4 personnes 16 noix de Saint-Jacques6 poireaux1 gros oignon2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à café de fond de volaille dégraissé1 jaune d'œuf2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse légèreSel et poivrePréparation Coupez le pied des poireaux et les feuilles vertes. Détaillez-les en rondelles fines, et lavez-les et hachez l'oignon. Nettoyez les noix de une poêle antiadhésive ou un wok, faites chauffer 1 cuillère d'huile. Faites-y revenir l'oignon 2 minutes à feu le fond de volaille, les poireaux et un verre d'eau. Laissez cuire 15 minutes à couvert et à feu ce temps, fouettez le jaune d'œuf avec la crème. Faites dorer les noix de Saint-Jacques dans une seconde poêle avec le reste d'huile, 5 à 8 minutes environ, en les retournant souvent. Salez et fin de cuisson, versez la sauce dans les poireaux. Mélangez en petits ramequins, déposez quelques noix de Saint-Jacques sur le dessus. Accompagnez d'un bon riz dégustation ! Noixde saint-jacques à la fondue de poireaux Un duo terre et mer parfait ! technique Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques Nettoyez, coupez en 2 et émincez les blancs de poireaux. Faites cuire les poireaux 3 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, laissez refroidir et ciselez les échalotes, l’ail et le une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail dans le beurre. Ajoutez la farine puis laissez cuire 2 min avant d’ajouter le lait tiède. Assaisonnez, laissez cuire 3 min avant d’ajouter les poireaux, le jaune d’œuf et le persil. Versez le tout dans un plat à gratin, disposez les noix de Saint-Jacques et parsemez de 20 min dans un four chaud à 190 °C. Versezle tout dans un plat à gratin, disposez les noix de Saint Jacques et parsemez de gruyère. Faites cuire au four préchauffé à 190 °C (th. 6/7), 20 min. Faites cuire au four préchauffé Une verrine d'avocats aux accents de guacamole, accompagnée de pétoncles marinés au jus d'agrumes et aux oignons. 16mn 0mn 15mn Les ingrédients Pour personnes Pour l'étape 1 Noix de Saint Jacques 12 pièces Oignons rouges 2 pièces Oranges 3 pièces Citrons verts 5 pièces Huile d'olive 3 cl Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour l'étape 2 Citrons verts 2 pièces Avocats 4 pièces Huile d'olive 6 cl Lait 1/2 écrémé 7 cl Sel fin 6 pincées Sauce anglaise 2 cl Tabasco rouge 6 gouttes Pour l'étape 3 Germes de poireau 50 g Descriptif de la recette 1. LA PRÉPARATION DU CEVICHE Commencer par couper les noix de Saint-Jacques en petits dés. Éplucher les oignons et les ciseler finement. Mélanger ensuite le tout. Presser les oranges et les citrons verts sur le mélange Saint-Jacques/oignons. Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile d'olive, puis réserver au frais. 2. LA PRÉPARATION DES AVOCATS Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis les éplucher. Presser les citrons verts directement sur les avocats, puis les saler et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile d'olive, le lait, la sauce anglaise et le Tabasco. Bien mélanger puis réserver au frais. 3. LE DRESSAGE Répartir la purée d'avocats dans des verrines, puis disposer les Saint-Jacques marinées dessus et terminer par les pousses de poireaux. Le + du ChefLes avocats doivent être les plus mûrs possible. Vous pouvez mettre la préparation dans un mixeur afin d'obtenir la texture d'une mousse.» Vous aimerez aussi... Verseralors 90 gr de panna cotta aux poireaux sur celui-ci. Faire prendre à température normale. Préparation pour les St Jacques et crevettes . Prévoir quatre grosses noix de St Jacques par personne et Poissons et crustacés 21 Décembre 2020 Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis Overblog Une recette de fêtes, légère et délicieusement parfumée des Saint-Jacques simplement poêlées, accompagnée d'une fondue de poireaux et parsemée de belles lamelles de truffes. Ingrédients pour 6 personnes 2 kg de poireaux 3 cuill. à soupe d’huile d’olive 20 cl de crème liquide 1 cuill. à soupe rase de Maïzena 18 belles noix de Saint-Jacques 1 grosse truffe noire Fleur de sel Poivre du moulin Préparation Nettoyer les poireaux puis les émincer finement. Les faire revenir dans 2 cuillères d’huile d’olive, sur feu moyen, sans les faire colorer. Baisser le feu, couvrir et laisser fondre 20 minutes. Ajouter la Maïzena et laisser revenir pendant 2 min. en remunant. Ajouter la crème, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes réduire un peu pour obtenir une fondue de poireaux. Saler avec la fleur de sel, poivrer. Mélanger. Rincer, retirer le corail et les sécher avec du papier absorbant. Faire chauffer 1 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Poêler les noix de Saint-Jacques 2 min. de chaque côté. Saler poivrer. A l'aide d'une mandoline, couper la truffe en très fines lamelles. Déposer la fondue de poireaux dans les assiettes. Ajouter 3 noix de Saint-Jacques par assiette. Déposer par dessus des lamelles de truffes. Servir immédiatement. Astuce Pour une version plus complète ajouter quelques tuiles de parmesan dans les assiettes. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous 1MbXT. 352 438 159 354 392 448 8 371 486
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