🍷 Faire Des Saucisses De Sanglier Avec De La Viande Congelée

Instructions •. Laisser la saucisse décongeler dans le réfrigérateur ou dans un bol d'eau froide le plus longtemps possible. Vous n'avez pas les décongeler avant cuisson, mais le moins gelé la saucisse liens sont, plus vite ils cuiront. •. Préchauffer le four à 162 ° C. •. Placez les saucisses sur une plaque de cuisson cerclée.

Photo de Holly A. Heyser Linguica. Il fait partie du tissu culinaire de la Great Central Valley en Californie, disponible à chaque cuillère grasse de Redding à Bakersfield, servi au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Vous pouvez remercier les Açoriens pour celui-ci. J’ai entendu dire qu’il y a plus d’Açores en Californie qu’il n’y en a aux Açores, qui, si vous n’êtes pas familier, sont une petite chaîne d’îles au large des côtes du Portugal. Vous pouvez voir leurs noms partout ici Silva, Lopes, Mendes, Machado, Costa, Cardoza. Mangeurs de linguica, tous. Quelle est cette étrange saucisse dont je parle ? Linguica Ling-GWEE-zuh est une saucisse de porc fortement épicée avec du paprika, des piments et de l’ail. Il y a toutes sortes de variations, mais la linguica est normalement une saucisse de pays grossière, et elle est souvent fumée. J’ai mangé du linguica dans tout le pays, mais le meilleur a été à Gloucester, dans le Massachusetts où vivent ma mère et ma sœur, et ici dans la vallée. Une très bonne linguica, à mon avis, est un câlin de saucisse. Fumé, à l’ail et riche en graisse de porc et poivrons rouges, il est spectaculaire servi avec des oignons grillés sur un rouleau de hoagie. Un sandwich pour homme. Les Portugais mettent du linguica dans presque tout, mais en plus des sandwichs, j’adore ça dans les soupes au chou portugais qui ressemble beaucoup à nos légumes verts de collard et aux pommes de terre. Mon ami David Leite a plusieurs bonnes recettes à l’aide de linguica dans son livre de recettes The New Portuguese Table. J’ai fait ma version avec wild pig. Bien sûr, si vous ne pouvez pas obtenir de sanglier, vous pouvez utiliser du porc. Mais utilisez du porc de bonne qualité d’un bon boucher ou d’un marché fermier. Je suppose que vous pourriez aussi utiliser bear, aussi, si vous avez ça qui traîne. Si vous n’avez jamais fait de saucisse auparavant, commencez par lire l’amorce de fabrication de saucisses que j’ai écrite sur le site de mon amie Elise Simply Recipes. Imprimer la recette Langue portugaiseIngredientsInstructions NotesNutrition Langue portugaise La linguica portugaise est une saucisse ouverte à la variation, mais elle doit avoir de l’ail et presque toujours du paprika et des piments chauds. Ma version utilise aussi de l’origan et du vin rouge. C’est à vous de décider si vous fumez vos saucisses. J’aime les saucisses fumées, même si elles ne sont que légèrement fumées. Si vous fumez à froid vos liens en dessous de 90 ° F, vous voudrez utiliser l’Instacure No. 1 J’appelle dans la recette. Il aide à protéger la saucisse des mauvaises bactéries. Si vous fumez à chaud votre saucisse, ou si vous ne la fumez pas du tout, vous n’aurez pas besoin de l’Instacure. Temps de Préparation2 heures Temps de Cuisine3 heures Temps Total5 hrs Cours Charcuterie Cuisine portugais Mot clé pork, sausage Servings 20 links Calories 410kcal Author Hank Shaw Ingredients 3 1/2 pounds pork shoulder or wild boar meat 1 1/2 pounds pork fat 34 grams kosher salt 6 grams Instacure No. 1 facultatif 1 cuillère à soupe de dextrose ou de sucre blanc 10 gousses d’ail émincées 1 cuillère à soupe de paprika doux 1 cuillère à café de paprika chaud ou de cayenne 1 cuillère à café de paprika fumé facultatif 1 cuillère à soupe d’origan séché 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé 1/2 tasse de lait en poudre facultatif – il aide la saucisse à retenir l’humidité tout en fumant 3/4 tasse de vin rouge, de préférence un vin portugais Boyaux de porc Instructions Refroidissez la viande et le gras jusqu’à ce qu’ils soient presque congelés en les mettant au congélateur pendant une heure environ. Sortez quelques boyaux de porc – vous aurez besoin d’environ 3 à 4 longueurs standard, environ 15 pieds – et placez-les dans un bol d’eau très chaude. Hachez la viande et la graisse en morceaux qui s’intégreront dans votre broyeur. Mélangez le sel, l’instacure si vous l’utilisez, le sucre, l’ail, le lait en poudre et le reste des épices et mélangez-le à la viande et au gras avec vos mains. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Étape experte facultative Mélanger les morceaux de viande et de graisse avec le sel et le sel de durcissement pendant la nuit avant de procéder. Cela vous donnera une meilleure liaison sur la saucisse. Broyer dans votre hachoir à viande à l’aide de la matrice grossière, environ 6,5 mm environ. Si votre pièce est plus chaude que 69 ° F, placez le bol pour la viande hachée dans un autre bol de glace pour la garder froide. Remettez le mélange au congélateur pendant que vous nettoyez. Ajouter le vin au mélange de viande, puis bien mélanger à l’aide d’un Kitchenaid à feu doux pendant 60 à 90 secondes ou avec les mains très propres. Ceci est important pour que la saucisse se lie correctement. Une fois bien mélangé, remettez-le au réfrigérateur pendant que vous nettoyez à nouveau. Fourrez la saucisse dans les boyaux. Faites des bobines entières avant de faire des liens. Tordez les liens en pinçant la saucisse et en la tordant, d’abord dans un sens, puis avec le lien suivant, dans l’autre sens. Ou vous pouvez les attacher avec une ficelle de boucher. Suspendez les saucisses dans un endroit frais. S’il fait chaud ou si vous fumez vos liens, suspendez-les pendant une heure. Si vous avez un endroit où la température ne dépassera pas 38 ° F, vous pouvez les suspendre aussi longtemps que pendant la nuit. Si vous fumez vos saucisses, allumez votre fumoir pendant que les saucisses sont suspendues. Fumez les liens pendant au moins 3 heures et jusqu’à 12 heures. Je préfère une fumée plus légère, pour que vous puissiez toujours goûter le porc et les épices. Je préfère le chêne, mais le caryer, l’érable, la pacane ou un bois fruitier fonctionneraient également. Une fois les saucisses séchées et / ou fumées, mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit nécessaire. Si vous congelez les saucisses, attendez un jour avant de le faire. Cela resserrera les saucisses et les aidera à garder leur forme dans la congélation. Notes Ces saucisses se conserveront environ 5 jours au réfrigérateur et, si elles sont bien scellées, se conserveront au congélateur un an. Nutrition Calories 410kcal / Glucides 3g / Protéines 11g / Lipides 38g / Graisses saturées 15g / Cholestérol 68mg / Sodium 709mg / Potassium 245mg / Fibres 1g / Sucre 2g / Vitamine A 308IU / Vitamine C 1mg / Calcium 46mg / Fer 1mg Ingrédientspour la recette : 1,5kg. viande de sanglier; 300 grammes gras de dos de porc; 1 cuillère à soupe. l. graine de fenouil; 2 cc de graines d'anis; 2 cuillères à café de mélange de poivrons et petits pois; 1/4 cuillère à soupe. feuilles de sauge fraîche; 2 cuillères à soupe. feuilles de thym frais; 24 grammes sel de mer; 0,5 ^{[B]JLBlanco écrit[/B] Quote Salut cheer Je crois qu' un nouveau sujet devrait être ouvert, parce que interessant ! Du genre payer un bracelet 55€ pour un gibier qui n' appartient à personne, Res Nullius,n' est pas légal dans l' esprit. L' augmentation des dégâts est proportionnelle au développement des clôtures des voies de circulations autoroutes, TGV, canaux info Il a été promis 2000km de TGV en plus = 4000 km de clôtures infranchissables, une ligne TGV doit être plane sinon à la mondre bosse c' est le décollage assuré, alors on tranche les montagnes en 2 1 tunnel ralentit on fait des remblais etc. C' est bien ça donne du travail à ceux qui en veulent, mais ne doit pas nous désigner comme responsable de l' explosion du gibier, qui ordonne assume et paie. En clair les dégâts sont une affaire ..Nationale et non d' un groupe Ouvertures de chasses à des dates folkloriques, chez moi là ou je n' attend que de foutre le camp, en bas chez mon vrai chez moi woohoo La plaine = dernier WE de septembre de 8 h00 à 17h00 15h00 au soleil laugh Gros au Bois au lieu de Grand..le 20/23 Octobre S au changement d' heure de 9h00 à 17h00, la Grive au poste ...Verboten angry et on casque dur pourquoi, ..les vendanges AOC, les céréales, plus les GAEC et autres qui se réservent le droit de chasse, interdit de passer, mais présent en individuel à la distribution règlement financiers des dégâts..Le tout dans un flou copinage etc. artistique. Les Asso de protection ont trouvées le filon,plainte dès qu' un evènement arrive et ça marche, ils ont raison de l' argent facile, que font nos dirigants...S RIEN woohoo si une bouffe à nos frais bien sûr. Alors que se porter partie civile demander l' Euro symbolique pour ...chaque société de chasse à chaque coup d' éclat calmerai vite fait ce beau monde ex Les cormoranands sont protégé par demande de XYZ, donc XYZ est responsable conformément à la Loi des dégâts causé par son protégé,comme nous les Sangiers et non les cochons le Loup, l' Ours pareil. Cet argent est à mettre dans un système juridique pêchu de défense du Chasseur, et pour la recherche. Les passages à gibiers au dessus des autoroutes vous en voyez beaucoup....Chez Mme VOYNET si si Lyon - Dôle , 1 sur l' A19, TGV = 0, des trous à rat ts les kilomètres ou un Cerf doit ramper pour passer, par contre on nous colle des passages à grenouilles. Bref pour le partage, je ne chasse pas en battue, je participe à l' aménagement effectif pas glop je paye mon timbre depuis l' origine, et maintenant la taxe à l' hectare. J' oubliai, la chasse au Bois c' est 2 jours/ semaines chez nous 1 woohoo avec coupure de 12h00 à 13h00. En gros c' est magouille et compagnie, c' est çà qu' il faut virer d' ou [B]Arrêtez d' emmerder les Français [/B] Georges Pompidou*, Président de la République. réponse donnée au vue du nombre de Loi en préparation * il est temps qu' il revienne laugh La chasse est un apport financier trés l'on bien compris et les poches sont grande ouverte...[IMG]} ^{Fabriquerses propres merguezPréparation de la recette : 20 min + 1 hPour : 20 merguezDécouvrez comment préparer de bonnes merguez maison, car c'est toujours meilleur quand on le fait soi-même ! La recette nécessite un moulin à viande, si vous n'avez pas ce n'est pas grave, vous pouvez hacher le tout à la main ou demander à votre boucher, ce sera juste} La viande,c’est une question de confiance! En matière de viande, la qualité et la continuité jouent un rôle primordial. Pour satisfaire aux exigences élevées de vos clients, il vous faut un partenaire fiable. Chez nous, vous trouverez la meilleure qualité, le plus grand choix et des offres attractives. Nos employés sont des spécialistes formés qui connaissent vos souhaits et vos besoins. Nous sommes en mesure de vous garantir le respect de caractéristiques de qualité constantes. Grâce à une coopération continue, nos principaux fournisseurs peuvent s’adapter à des exigences particulières. La qualité, la coupe et le conditionnement sont et restent ainsi parfaits et toujours les mêmes. Les morceaux de viande prêts à l’emploi disponibles dans différents formats permettent une utilisation immédiate et sans perte de temps. Adrian SchärzSenior Category Manager Boucherie Une qualité professionnelle constante! Nous sommes principalement approvisionnés en viande par notre principal fournisseur Bell. Les grandes quantités que nous lui commandons de manière permanente et prévisible lui permettent de garantir une qualité continue. Les cahiers de découpe ont été élaborés en collaboration avec nos clients. Ils contiennent des directives précises concernant la qualité, la transformation et la présentation de notre viande fraîche de qualité suisse. Les morceaux de viande sont parés, dégraissés et coupés sans aucune chute. Des actions et plus encore Nouveautés sur le thème viande La plus grande des sélections! Chez nous, vous trouverez de la viande et bien plus encore. Des pièces aux arômes délicats et savoureux irrésistibles qui éveilleront vos sens et votre palais, mais aussi celui de vos clients. Nous élargissons en permanence notre assortiment de viandes et de saucisses en y ajoutant aussi bien des produits de saison que des spécialités régionales. Production équitable notre viande de bœuf et de veau originaire de Suisse Notre bœuf de pâturage Origine» est une viande provenant des pâturages» et de femelles ou de bœufs. Le Swiss Quality Beef» est une viande suisse provenant de jeunes animaux, toujours tendre et coupée en morceaux de taille régulière. Elle répond aux normes de qualité les plus strictes. Norme suisse la viande bovine provient d’animaux âgés de moins de deux ans. Pour la viande bovine II, nous utilisons des animaux plus âgés qui ont une ou plusieurs paires de pelles. Le Swiss Quality Veal» est un veau suisse principalement engraissé au lait entier naturel, comme autrefois dans les exploitations familiales. Nous proposons également du veau répondant à la norme suisse. Du porc pour les connaisseurs Rien que le meilleur dans votre assiette! Notre fournisseur de viande n’achète que du porc de qualité supérieure. Notre viande de porc d’éleveurs suisses, qui a reçu notre label Origine», garantit un développement durable et une histoire authentique. Volailles de Suisse ou d’outre-mer Vous trouverez chez nous de la volaille dans différentes catégories de prix d’origine suisse, de l’Union européenne ou d’outre-mer. Notre viande provient d’élevages particulièrement respectueux des animaux. Outre le poulet classique, notre assortiment vous propose aussi des spécialités telles que la viande d’autruche, de pintade, de canard et bien plus encore. Assortiment varié de viande fraîche Notre assortiment comprend également une large sélection d’autres types de viandes. L’agneau suisse et l’agneau d’Irlande, de Nouvelle-Zélande et d’Australie sont disponibles frais ou congelés. Ces viandes sont disponibles dans un format allant des gros morceaux aux petits morceaux format ragoût. Notre viande de cheval provient de chevaux de France ou d’Espagne. Nous essayons aussi de proposer de plus en plus de viande de cheval suisse. La viande de lapin provient du programme Relax Rabbit». Ces animaux sont élevés en Hongrie, mais conformément à la loi suisse. Produits transformés à base de viande raffinés Nous avons un grand choix de produits à base de viande entiers, coupés en deux ou jambon de derrière Economy» au jambon paysan Montandon Origine» nous vous proposons un assortiment varié de jambons cuits. Notre jambon cru provient de nombreuses régions de Suisse – séché à l’air et fumé. Nous proposons également des spécialités internationales telles que le jambon de Parme», serrano», Iberico» et le jambon de Forêt-Noire». Du salami à la saucisse à rôtir notre gamme de saucisses comprend plus de 100 types de saucisses de différentes qualités et catégories de prix. Un vaste choix de spécialités de gibier Du chevreuil, du cerf, du chamois, du sanglier, du lièvre, du faisan ou encore du civet. Et pour compléter le tout, de la viande séchée, des saucisses crues et des terrines. Pile pour la saison de la chasse, chez nous, c’est une offre en gibier large et profonde qui vous attend. Des produits frais ou surgelés, entiers ou en portions. Coupés et emballés prêts à l’emploi en barquettes ou en grands cartons, à des prix particulièrement attrayants. Certains articles sélectionnés sont même disponibles sur commande toute l’année. En savoir plus La diversité régionale Du Valais aux Grisons, du Jura au Tessin, des produits originaux partout! Notre assortiment est complété par de nombreuses spécialités régionales confectionnées par des fabricants de la région. Les produits IGP indication géographique protégée» sont des spécialités traditionnelles fortement liées à leur région d’origine. Il s’agit de produits fabriqués avec passion depuis des générations. En savoir plus Special Cuts Pendant longtemps, les Special Cuts» ont d’abord été transformées à l’aide d’un hachoir à viande pour ensuite être servies en saucisses. Selon nous, absolument à tort! Les pièces aux noms mélodieux, tels que Hanging Tender» ou Flank Steak», se veulent succulentes et soulignent le savoir-faire de chaque cuisinier. Puisez de l’inspiration dans nos recettes, renseignez-vous auprès du Responsable du rayon Boucherie de votre marché et suscitez l’enthousiasme de vos hôtes! Flank Steak & Co. RSO Rassise sur l’os, en abrégé, RSO - Ces trois lettres sont synonymes de tendreté et délice. La boucherie artisanale telle que pratiquée jadis Les pièces de viande mûrissent à environ 2 °C et humidité constante dans l’obscurité et le calme. Chaque jour qui passe les rend plus tendres, plus juteuses et plus corsées. De plus, en raison de son goût typique et authentique de viande, elle connaît actuellement une véritable renaissance parmi les grands chefs et les amateurs de viande. Pour un plaisir durable Notre utilisation intransigeante d’une viande et de produits à base de viande issus d’élevages respectant le bien-être et l’alimentation des animaux ainsi qu’un étiquetage strict garantissent une sécurité absolue – la vôtre et celle de vos clients. Nous travaillons exclusivement avec des partenaires qui respectent en permanence et par conviction nos normes d’essai certifiées ISO. Notre propre marque Origine» répond à l’exigence d’une qualité culinaire exceptionnelle et d’un respect du développement durable garanti. Des critères tels que l’origine, la tradition, la philosophie du producteur ainsi que des aspects éthiques et écologiques doivent être respectés. C’est sur eux que reposent les histoires authentiques des produits et des producteurs. En savoir plus Un conseil à la compétence inégalée Notre personnel compétent se tient toujours à votre disposition. En cas de questions, n’hésitez pas à contacter votre conseiller de vente ou le responsable de rayon. Avez-vous besoin d’une préparation spéciale pour votre viande? Chez nous, vous pouvez commander votre viande taillée sur mesure. Nous proposons des produits à base de viande pour la vente, votre boulangerie et vos plats à emporter. Vous pouvez de plus profiter de notre vaste gamme de viandes importées de l’entrecôte au filet, en passant par le quasi.

Puffsavec de la viande de la pâte finie est incroyablement délicieux. Assurez-vous d'essayer de faire cuire à la maison, parce que grâce à l'étape recette pas à pas avec des photos, ils seront en mesure de préparer une hôtesse. Et le résultat ravira tous les invités et la famille, sans exception.

Les Charcuteries Définition & histoire Voici ce que l’on peut lire dans les livres d’histoire sur la charcuterie Disons d'abord que déjà vers le milieu du xvi eme siècle, on appelait chaircutiers ceux qui préparaient et vendaient de la chair de porc, soit crue, soit cuite, soit apprêtée en cervelas, saucisses, boudins ou autrement » Nul ne peut exercer à Paris le métier de charcutier, s'il n'a fait un apprentissage de quatre ans, et s'il n'a exercé chez son patron ou chez un autre patron, pendant cinq années, en qualité de compagnon, c'est-à-dire d'ouvrier…. » [1] Le métier de charcutier, et la charcuterie est présente dans nos coutumes depuis bien longtemps, ce qui fait de ces produits un patrimoine régional et culturel. La charcuterie désigne un mode de conservation obtenu par salage puis séchage, et/ou fumage, ou cuisson. Les produits de charcuterie sont le plus souvent issus de la viande de porc saucissons, mais aussi de volaille rillettes et magrets séchés, de veau boudin blanc, de bœuf viande des grisons, de chèvre charcuteries corses, d’âne saucisson et de gibier terrine de sanglier. Certaines préparations sont parfumés avec des herbes, de la châtaigne, des fruits des bois myrtilles, du genièvre, des pistaches….. La charcuterie en France Choucroute d’Alsace Jambon de Bayonne Rillettes du Mans Fricadelle Produits d’accompagnement 6 produits charcutiers Français LE JAMBON CUIT dit encore jambon blanc représente 25 % de la production totale de produits de charcuterie Sa salaison est effectuée par saumurage. Il est ensuite cuit à la vapeur, braisé, au torchon, avec ou sans os, ou au bouillon LES JAMBONS SECS Les jambons secs sont préparés uniquement à partir du membre postérieur du porc. Ils sont frottés plusieurs fois au sel et soumis à une maturation dont la durée varie avec le produit final souhaité. C'est 30 jours minimum pour le jambon cru de Vendée, au moins 130 jours pour le jambon sel sec, et 210 pour le jambon sel sec traditionnel ou supérieur. LES SAUCISSONS SECS Les saucissons secs sont fabriqués à partir d'un mélange de viandes hachées plus ou moins finement, salé, assaisonné et mis sous boyau. Le plus souvent il s'agit de viandes de porc mais parfois de bœuf, âne, cheval ou chèvre. LES RILLETTES Les rillettes sont fabriquées à partir de viande de porc rissolée parfois à partir d'oie ou de canard. Après ajout de sel, poivre et parfois épices, aromates, vin ou alcools, la viande est cuite longuement à petit feu. LE PATE DE CAMPAGNE Le pâté de campagne est un produit de charcuterie pur porc. Il est fabriqué à partir de viande, foie, gorge et gras de porc uniquement. Selon les recettes, différents ingrédients peuvent être ajoutés du sel et éventuellement des aromates et épices, des alcools et vins. Le pâté de campagne est le plus souvent commercialisé en terrines LE BOUDIN NOIR Le boudin noir est fabriqué à partir de sang et de gras de porc, d'oignons. Des ingrédients tels que sel, sucres, épices sont toujours ajoutés, d'autres le sont facultativement, aromates, alcools, arômes, ferments. La pâte obtenue est introduite dans un boyau, puis cuite. PRODUITS DE CHARCUTERIE LABELLISES LABEL ROUGE Boudin blanc Saucisse et jésus Jambon cuit de porc fermier Jambon persillé Jambon cuit supérieur Charcuterie de porc fermier Saucisson cuit à l'ail Saucisse de Strasbourg Saucisson sec, saucisse sèche, jésus, rosette et pavé, recette principalement à base de porc IGP Le Jambon de Bayonne Boudin blanc de Rethel La Saucisse ou Jésus de Morteau Jambon sec et noix de jambon sec des Ardennes Pâté d’Alsace Des demandes d’enregistrement en IGP ont été faites pour le jambon d’Ardèche, le jambon sec d’Auvergne, les rillettes du Mans, le saucisson d’Ardèche, la saucisse sèche / saucisson sec, rosette et jésus d’Auvergne, le jambon et le saucisson de Savoie [1] Dronne, Louis-François, Charcuterie ancienne et moderne traité historique et pratique renfermant tous les préceptes qui se rattachent à la charcuterie proprement dite et à la charcuterie-cuisine, suivi des lois... et statuts concernant cette profession... / par Dronne ; [avec une biographie de l’auteur rédigée par l'éditeur] E. Lacroix Paris, 1869 [accessed 4 January 2015]

Commentfaire des merguez soi-même ? Vous pouvez préparer à la maison des merguez sans difficulté. Pour cela, il vous suffit de vous procurer de la viande de mouton et du boyau. En ce qui CAUDALIE France FIRSTFOODS France PRINCE DOSSOU France MK-FLEISCH GMBH Allemagne PROFIL EXPORT VIANDES France Office Building Outline icon Une page pour votre entreprise Vous voyez ceci ? Vos clients potentiels aussi. Rejoignez-nous pour être visible sur Europages. MVO DISTRIBUTION France GOLDEN MEAT SRL Italie LEMEX PH Pologne AIMARETTI SPA Italie STAFROID GROUP Tunisie AQUITAINE BIOLOGIE France OPTIMEAT LTD. Roumanie ANDREA CONTICELLI MEAT & FOOD TRADING Italie JEAN FLOC'H France VALIA France BALTIC FOODS France GOURMET FOOD FRANCE France ADET France CELAME France G H L GROUPE Belgique MAHIDA FOOD PRODUCTS Luxembourg SUPERGEL France GEL ALPES SARL France M&M QUALITY- FOOD France TOP VIANDE France JESTIN France SAS NEGOCE FOOD DISTRIBUTION France ICAU FRANCE France APPROVISIONNEMENT POUR L'INDUSTRIE France NANUK Belgique Chevron Left icon 1 2 3 … 14 Chevron Right icon Ditesnous comment vous avez aimé la viande, ou envoyez-nous une photo de vos explorations culinaires de viande de gibier. Le meilleur moyen de décongeler la viande en toute sécurité est de planifier. Quelques conseils de Northfork Bison sur les meilleures méthodes de décongélation, les meilleures méthodes de congélation de la viande

Aujourd’hui, Pierre m’a posé une question concernant l’utilisation de la viande congelée. Il voulait savoir, s’il devait noter sur une étiquette que la viande qu’il a utilisée pour réaliser ces plats préparés était une viande congelée. Waouh…mais cette viande congelée n’a pas d’étiquette ! ©-Mog-DDL Ah !!! très bonne question, Pierre. C’est vrai qu’il est fortement recommandé de ne pas recongeler une viande. Pour ainsi éviter une augmentation du risque de tomber malade à cause d’un développement trop important de germes. Processus En effet, quand l’eau contenue dans la viande va congeler alors cette glace va casser » les cellules. En trainant ainsi, après décongélation une exsudation importante. Si, on recongelait la viande, alors la quantité d’exsudation serait bien plus importante car beaucoup plus de cellules cassées. Un milieu plus que favorable pour le développement de micro-organismes. Viande congelée = Etiquette Alors bon, est-ce qu’on doit noter sur l’étiquette ou pas que la viande a été congelée ? La réponse semble plus qu’évidente. Oui…. car personne ne doit recongeler une denrée alimentaire qui l’a déjà été. Et encore moins si c’est une viande ou un poisson. Donc, pour n’induire personne en erreur, vous devez le noter sur l’étiquette. Vous le faites, seulement et seulement si, vous n’avez pas transformé la viande ou le poisson. C’est-à-dire que vous ne l’avez pas cuit, ou pasteurisé, ou stérilisé. Si c’est le cas, alors c’est complètement différent ! Viande transformée = Pas étiquette Vu que votre denrée alimentaire a subi une transformation, alors les germes susceptibles de faire la fête grâce à l’exsudation, ne le feront plus. En effet, ils vont être détruits lors de la cuisson. Dans ce cas, et seulement dans ce cas là, le consommateur peut congeler votre produit sans aucun risque. Et, vous ne serez plus obligé de noter que le produit a été initialement congelé. Et voilà 😉 Vous aimerez aussi ceux-là

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faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée